Ideas ,Tips para la reposteria

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Ideas ,Tips para la reposteria

Mensaje  Admin el Sáb Jun 23, 2012 11:50 am

cake decorating tips,
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Dip Dye Cupcake Liners

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Dip Dye Cupcake Liners

Mensaje  Admin el Sáb Jun 23, 2012 11:53 am

Lo que usted necesita:

- Revestimientos de magdalena blanco

- Colorante de alimentos (yo usé rojo, azul y verde)

- El agua

- Cuencos para mezclar el colorante en que son lo suficientemente anchas en la parte inferior para encajar la parte superior de un revestimiento magdalena

- Periódico o una sábana vieja para proteger la superficie que está trabajando (que puede causar problemas)

Es bastante simple en realidad, todo lo que tienes que hacer es mezclar el colorante de alimentos en un recipiente con un poco de agua (use más agua para los tonos más claros) y luego sumerja la parte superior de la camisa de la magdalena en el mismo. Traté de morir la parte inferior de la camisa y no funcionó tan bien, pero quizás es más talentoso que yo y puede llevarlo a cabo. Además, como ya he mencionado las camisas de la magdalena no absorben el tinte muy rápidamente, y ya que soy bastante impaciente acabé simplemente silbante alrededor en el medio de contraste para que el proceso iría mucho más rápido. Agitando su alrededor significa que el color en la parte superior no será uniforme, pero como que me gusta de esa manera.



Después de que haya puesto las camisas en la mezcla de colorantes, habrá un poco de exceso de ellos (como se puede ver más arriba). Usted puede simplemente esperar y que se seque con el tiempo, haciendo que el color un poco más oscuro ... o te puede tocar suavemente los trazadores de líneas en el borde de la taza para sacudir el exceso de tinte. Sólo asegúrate de que tienes algo por debajo, ya que como se puede ver a continuación, puede ensuciarse un poco.



Los colores que elegí para hacerlo eran de color rosa, púrpura y espuma de mar. La confusión de todos los colores me trajo de vuelta a la escuela primaria - que fue muy divertido!

Rosa era simplemente tinte de color rojo y el agua, púrpura era una mezcla de azul y rojo (aunque creo que podría haber utilizado accidentalmente más azul que rojo); Seafoam era una mezcla de azul y verde (creo que era bastante igual que el tiempo).

http://hellolittlewren.files.wordpress.com/2012/03/cupcakelinerblog51.jpg?w=490&h=646


http://hellolittlewren.wordpress.com/2012/03/26/dip-dye-cupcake-liners/

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Duyas

Mensaje  Admin el Sáb Jun 23, 2012 12:23 pm

http://www.ourbestbites.com/2012/05/how-to-frost-cupcakes/









http://www.ourbestbites.com/2012/05/how-to-frost-cupcakes/


Última edición por Admin el Sáb Jun 23, 2012 12:47 pm, editado 3 veces (Razón : http://www.ourbestbites.com/2012/05/how-to-frost-cupcakes/)

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Tamaños de cakes

Mensaje  Admin el Sáb Jun 23, 2012 12:34 pm

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Hidden Butterflies Inside Another Twice Baked Cake

Mensaje  Admin el Jue Jul 26, 2012 8:41 am

http://once-upon-a-pedestal.blogspot.com/2012/07/hidden-butterflies-inside-another-twice.html

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Teacups from Ice Cream Cones

Mensaje  Admin el Jue Jul 26, 2012 8:46 am

http://once-upon-a-pedestal.blogspot.com/2011/09/teacups-from-ice-cream-cones.html


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TABLA DE CONVERSIONES

Mensaje  Admin el Miér Sep 04, 2013 2:27 pm

REPOSTERÍA PARA PRINCIPIANTES de Marta

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ueves, 31 de marzo de 2011

TABLA DE CONVERSIONES


¡Hola a todos!
Como quiero subiros una receta americana, primero tengo que poneros la tabla de conversión de medidas, ya que ellos miden todo con 'cups' (tazas), y demás mandangas. Que conste que a mí me parece más infalible el sistema de gramos, mililitros y demás, aunque con un buen set de tazas y medidas de las que usan los americanos nos podemos apañar. Y si no, siempre nos quedará esta tabla de conversión. A mí me resulta muy útil porque me encantan los libros de repostería americanos.
Antes utilizaba una tabla general, pero la que os pongo (tomada de la revista Bricorepostería) me gusta más porque hace diferencias según el ingrediente que sea. Falta la equivalencia a onzas; dentro de unos días la pongo, que de momento no la necesitamos y hacer la tabla es mortífero, jejeje. ¡Allá va!

SÓLIDOS

Azúcar
1/4 taza (cup) --------- 50 gr.
1/3 taza --------------- 60 gr.
1/2 taza --------------- 100 gr.
2/3 taza --------------- 135 gr.
3/4 taza --------------- 150 gr.
1 taza ------------------ 200 gr.

Harina
1/4 taza --------------- 30 gr.
1/3 taza --------------- 45 gr.
1/2 taza --------------- 60 gr.
2/3 taza --------------- 90 gr.
3/4 taza --------------- 100 gr.
1 taza ----------------- 125 gr.

Mantequilla
1/4 taza (cup) --------- 60 gr.
1/3 taza --------------- 75 gr.
2/3 taza --------------- 150 gr.
3/4 taza --------------- 180 gr.
1 taza ----------------- 200 gr.

Otras Equivalencias

Cucharadita de té: 10 gr.
Cucharada rasa: 20 gr.
Cucharada colmada:25 gr.
Tacita de café / vaso de vino: 100 gr.
Taza de té: 200 gr.

LÍQUIDOS

2 cucharadas ---------- 30 ml.
1/4 taza --------------- 60 ml.
1/3 taza --------------- 70 ml.
1/2 taza --------------- 125 ml.
2/3 taza --------------- 150 ml.
3/4 taza --------------- 175 ml.
1 taza ------------------ 250 ml.
1 y 1/2 tazas ----------- 375 ml.
2 tazas ----------------- 500 ml.
2 y 1/2 tazas ----------- 600 ml.
3 tazas ----------------- 750 ml.
4 tazas ----------------- 1 l.

Otras Equivalencias

Cucharadita de té: 5 ml.
Cucharada: 15 ml.
Tacita de café / vaso de vino: 100 ml.
Vaso de agua: 200 ml.
Taza de té: 150 ml.
Tazón de desayuno: 250 ml.

TEMPERATURA

(Cº) Fahrenheit (Fº)
250 ------------- 482
225 ------------- 437
220 ------------- 428
215 ------------- 419
210 ------------- 410
200 ------------- 392
190 ------------- 374
180 ------------- 356
170 -------------- 338
165 -------------- 329
160 -------------- 320
150 -------------- 302
140 -------------- 284
130 -------------- 266

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¿Manteca vegetal o manteca emulsificada?

Mensaje  Admin el Dom Sep 08, 2013 4:29 pm

Sustituto de buttermilk ? (suero de leche)
.
Manteca de todo uso - es una manteca de alta calidad y con excelentes cualidades para un buen horneado. Esta manteca no debe substituirse en recetas que piden la manteca emulsificada.

Manteca de repostería (emulsificada) - es una manteca a la que se le ha añadido un agente emulsificador. Esto permite que la manteca tenga una habilidad excepcional para mezclarse con otros ingredientes. La manteca emulsificada tiende a absorber mejor el agua y la azúcar y le da una textura fina y suave al frosting. Se recomienda esta manteca para cuando el frosting contenga mucha más cantidad de azúcar que manteca.

Ya que la manteca Crisco es de alta calidad funciona bien cuando se utiliza en las recetas de BC de 2 t. de manteca y de 2 lbs. de azúcar glass. Si vas a hacer el frosting que regularmente se hace en PR que es de 1 t. de manteca y 2 lbs. de azúcar entonces se recomienda la manteca emulsificada para que la manteca se una mejor con la azúcar y quede el frosting suave.
-------------------------------------------Si lo q deseas es frosting como tal yo uso el de manteca emulsificada es buen para bizcochos de personajes y sencillos.

http://www.dulzuramagicapr.com/2009/02/preguntas-frequentes-de-la-reposteria.html
¿Manteca vegetal o manteca emulsificada?

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ALGUNOS TRUCOS PARA TRABAJAR CON FONDANT

Mensaje  Admin el Mar Sep 10, 2013 9:07 am

ALGUNOS TRUCOS PARA TRABAJAR CON FONDANT

1.- Si lo sienten muy seco: untarse las manos con manteca vegetal y seguir amasando.
2.- Si está muy duro: separarlo en pedazos pequeños y meterlo al microondas a baja potencia por 10 segundos, si sigue duro repetir hasta ablandar.
3.- Si está muy pegajoso de las manos y de la mesa: espolvorear la mesa y/o las manos con maicena y para ello utilizar el siguiente truco. En un calcetín infantil colocar algunas cucharadas de maicena, atar en la parte de arriba y utilizar para espolvorear.
4.- Si se resquebraja o al estirar se rompe fácilmente: significa que ha perdido elasticidad y eso se puede solucionar añadiendo al fondant un trozo de pasta de goma, del tamaño de una nuez. Amasar bien y constatar que ha quedado más elástico, si se sigue rompiendo con facilidad poner un poco mas de pasta de goma.
5.- Si les cuesta teñir el fondant, colocarlo sobre la mesa, estrirar con el rodillo y doblar en dos, repetir el proceso, así se distribuye la pintura más uniformemente.
6.- Para guardar un trozo de fondant que les haya sobrado colóquenlo en una bolsa de plástico, sáquenle todo el aire y cierren arriba con una pinza plástica. Incluso si viven en un clima muy seco, pongan doble bolsa, luego guardar en un lugar fresco y alejado del sol.
7.- Para colorear o teñir el fondant, utilicen solo colores en crema, la marca Sugar Flair es de las mejores, los colorantes en gel o líquidos no tiñen bien y además cambian la consistencia del fondant.
8.- Después de calar y rellenar el bizcocho, yo le doy una capa de buttercream con la espátula, para tapar todas la imperfecciones y para que no se noten las capas de relleno. Un vez que el buttercream se haya endurecido un poco (dejar reposar media hora o 1 hora) primero hay que pasarle una espátula caliente (se moja en un vaso de agua caliente) para que quede perfecto el bizcocho y luego ya se puede puede pincelar o pulverizar con agua para no añadir más calorías y así el fondant pueda pegarse del bizcocho.





Chefsita Mayte

Vida y Pasión Por La Gastronomia

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Cupcake holder

Mensaje  Admin el Miér Sep 25, 2013 7:56 am


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Panes en figuras y rellenos

Mensaje  Admin el Miér Sep 25, 2013 7:57 am


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Marshmallow fondant tutorial.

Mensaje  Admin el Jue Nov 07, 2013 6:38 am



foto de Sweet's Creations By Prieta.

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Re: Ideas ,Tips para la reposteria

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