Recetas de Helados Mantecados

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Recetas de Helados Mantecados

Mensaje  Admin el Miér Ene 25, 2012 7:43 am

esas recetitas de helados mantecados yogures .etc

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HELADO DE CHOCOLATE

Mensaje  Admin el Miér Ene 25, 2012 7:43 am

HELADO DE CHOCOLATE
By Sirio Arnaldo Alvarez Cruz

INGREDIENTES

1 taza de cocoa unsweetened
2/3 taza azucar
1/2 taza azucar negra
1 1/2 leche
3 1/4 tazas de Heavy Cream
1 cucharada de vainilla
PROCEDIMIENTO
Combina la cocoa y las azucares. Añade la leche y mezcla con la batidora de mano. Añadir la Heavy Cream y la vainilla. Mezclar bien todo.
Poner en la maquina de hacer helado por 20 a 25 minutos.
Poner en el refrigerador por 2 horas. Sacar 10 minutos antes de servir.
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Re: Recetas de Helados Mantecados

Mensaje  Admin el Miér Ene 25, 2012 7:45 am

MANTECADO DE AMARETTO
De Ida Feliciano-Tecnicas Reposteria en Azucar Sin Censura

Fuente: Me dieron esta receta que dicen queda rica, pero no la he probado. Se las paso para los que tienen maquinita de hacer mantecado. No me dieron el procedimiento, pero me imagino que es mezclar y poner la mezcla en la máquina.

INGREDIENTES:

2 tz leche Heavy Cream

1 tz de leche regular o 2% baja en grasa

¾ tz de azúcar

1 pizca de sal

1 cda de vainilla

1 cdta de canela en polvo

½ tz de licor de Amaretto

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Mantecado de pana ( Por Dindy Perez )

Mensaje  Admin el Jue Mayo 10, 2012 6:52 am

MANTECADO DE PANA

Ingredientes:

4 huevos
1 taza de azúcar
5 tazas de leche
1 1/2 taza de pana
1 cucharada de vainilla o almendras
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Bata los huevos hasta unir bien las yemas y las claras. Añada el azúcar y la leche. Cocine en baño de Maria aproximadamente por 4 minutos y moviendo constantemente. Añada la pana, la sal y la vainilla. Eche en una sorbetera y cuaje

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Helado de Coco:

Mensaje  Admin el Jue Jul 05, 2012 11:37 am

Helado de Coco:

1 taza leche coco
1 taza de azucar
1 cdta extracto de vainilla

mezcle en una bolsita ponga a congelar y cada hora agite la bolsita y segun pasa el tiempo se unira hasta formarce el helado.

https://www.facebook.com/groups/tecnicasdereposteria/

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Mantecado de chocolate

Mensaje  Admin el Dom Jul 15, 2012 3:59 pm


Mantecado de chocolate: joyofbaking.com

2 onzas (55 gramos) de chocolate semidulce o amargo, picado
4 grandes (80 gramos) yemas de huevo, a temperatura ambiente
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada blanca
2 tazas (480 ml) half and half
1/3 taza (35 gramos) de cacao en polvo sin azúcar (normal o el holandés-elaborados), cernida
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla pura

Nota: En vez de extracto de vainilla se puede utilizar 1/2 vaina de vainilla. Si se usa, agregue la vainilla a la mezcla de crema en polvo y el cacao y llevar a ebullición.

PROCEDIMIENTO
En un recipiente resistente al calor, sobre un cazo de agua hirviendo a fuego lento, derrita el chocolate. Retire del fuego y reservar. (El chocolate también puede fundirse en el horno de microondas.)

En un bol aparte, batir las yemas y el azúcar hasta ligero y mullido (1-2 minutos). (Usted puede hacer esto con un batidor de alambre o con una batidora de mano.) A un lado mientras se calienta la crema.

En una olla pequeña mezcle poco a poco la mitad y mitad de crema en el cacao en polvo cernida hasta obtener una pasta suave. Se pone a fuego medio-alto y, revolviendo con frecuencia, llevar a punto de escaldado (la leche empiece a hacer espuma para arriba). Retire del fuego y verter gradualmente la mezcla hirviente mitad y mitad en la mezcla de la yema de huevo batida, asegurándose de mantener batiendo constantemente para que las yemas de huevo no cuaje. Si se forman grumos, se cuela la mezcla. Luego agregar el chocolate derretido.

Coloque la mezcla en una olla y colocar sobre fuego medio-bajo. Sirring constantemente con una espátula o cuchara de madera resistente al calor, cocine hasta que la crema espese lo suficiente que cubre la parte posterior de una cuchara (170 grados F) (77 grados C). ("Capa de una cuchara" El término es una técnica usada principalmente como una forma de probar cuando una natilla a base de huevo o salsa que se hace. Una cuchara, generalmente de madera, se coloca en la crema y, cuando la cuchara se eleva, la película de crema en la parte posterior de la cuchara se quedará en su lugar, incluso cuando usted dibuja una línea con su dedo a través de la mitad de la crema.)

Inmediatamente retire la crema del fuego y siga revolviendo la crema durante unos minutos para que no se cocine demasiado. En este punto revuelva en el extracto de vainilla. Cubra y deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar la crema hasta que esté completamente frío (varias horas o toda la noche de preferencia).

Transferir la natilla fría en el recipiente de la máquina de helados y procedimiento de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho, transfiera el helado a un contenedor refrigerado y guárdelo en el congelador. Si el helado se vuelve demasiado difícil, coloque en el refrigerador para suavizar durante unos 30 minutos antes de servir.

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MANTECADO DE FRESA

Mensaje  Admin el Dom Jul 15, 2012 4:00 pm

MANTECADO DE FRESA
Mantecado de fresa joyofbaking.com

2 tazas (480 ml) Half and half

5 grandes (90 gramos) yema de huevo

2/3 taza (130 gramos) de azúcar granulada blanca

1/2 vaina de vainilla o 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

2/3 taza (160 ml) puré de fresas (salsa)

PROCEDIMIENTO
En una cacerola pequeña a fuego mediano-alto, llevar half and y la vaina de vainilla (si se utiliza) al punto de hervir (que la leche empieza a hacer espuma para arriba). (Si no utiliza la vainia de vainilla, solo hierva el half and half )Retirar del fuego, sacar la vaina de vainilla y raspar las semillas del frijol con la parte de atrás de un cuchillo, y mezclar las semillas de nuevo en la mitad y mitad.

Mientras tanto, en un recipiente de acero inoxidable batir las yemas y el azúcar hasta ligero y mullido (cerca de dos minutos). Usted puede hacer esto con un batidor de alambre o batidora de mano. Poco a poco, anada la mezcla del half and half en lamezcla batida de la yema, mantener batiendo constantemente para que los huevos no cuajen. Si se forman grumos, colar la mezcla antes de calentar.

Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo y, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, cocine hasta que la crema espese lo suficiente que cubre la parte posterior de una cuchara (170 grados F) (77 grados C). 'Cubrir una cuchara "El término es una técnica usada principalmente como una forma de probar si una crema a base de huevo o salsa que se hace. Una cuchara, generalmente de madera, se coloca en las natillas y, cuando la cuchara se eleva, la película de crema en la parte posterior de la cuchara se quedará en su lugar, incluso cuando usted dibuja una línea con su dedo a través de la mitad de la crema.

Inmediatamente retire la crema del fuego y siga revolviendo la crema durante unos minutos para que no se cocine demasiado. En este punto revuelva en el extracto de vainilla, si se utiliza. Agregue la salsa de fresas (puré). Cubra y deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar la crema hasta que esté completamente frío (de varias horas, pero durante la noche de preferencia).

Transferir la natilla fría al contenedor refrigerado de su máquina de helados y procedimiento de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho, transfiera el helado a un contenedor refrigerado y guárdelo en el congelador. Si el helado se vuelve demasiado difícil, coloque en el refrigerador hasta que esté tierno.Hace alrededor de 3 tazas. Tiempo de preparación 40 minutos.

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MANTECADO STRAWBERRY CHEESECAKE

Mensaje  Admin el Dom Jul 15, 2012 4:02 pm


MANTECADO STRAWBERRY CHEESECAKE
2 tazas (480 ml) half and half

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

4 onzas (115 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente

3 yemas de huevo grandes (60 gramos)

2/3 taza (130 gramos) de azúcar granulada blanca

2/3 taza (160 ml) puré de fresas (salsa)

1 taza de fresas frescas, picadas (opcional)

PROCEDIMIENTO
En una cacerola pequeña a fuego mediano-alto hierva la half and half
Mientras tanto, en un recipiente de acero inoxidable, bata el queso crema, yemas de huevo y el azúcar hasta ligero y mullido (cerca de dos minutos). Poco a poco, vierta la half and half a la mezcla de la yema batida, debe mantenerse batiendo constantemente para que los huevos no cuajen. Si se forman grumos, se cuela la mezcla.

Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo y, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, cocine hasta que la crema espese lo suficiente que cubre la parte posterior de una cuchara (170 grados F) (77 grados C). ("Capa de una cuchara" El término es una técnica usada principalmente como una forma de probar cuando una natilla a base de huevo o salsa que se hace. Una cuchara, generalmente de madera, se coloca en la crema y, cuando la cuchara se eleva, la película de crema en la parte posterior de la cuchara se quedará en su lugar, incluso cuando usted dibuja una línea con su dedo a través de la mitad de la crema.)

Inmediatamente retire la crema del fuego y siga revolviendo la crema durante unos minutos para que no se cocine demasiado. En este punto revuelva en el extracto de vainilla, si se utiliza, y la salsa de fresas (puré). Cubra y deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar la crema hasta que esté completamente frío (de varias horas, pero durante la noche de preferencia).

Transferir la natilla fría al contenedor refrigerado de su máquina de helados y procedimiento de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho, revuelva en la corte hasta fresas frescas (si se utiliza) y transfiera el helado a un contenedor refrigerado y guárdelo en el congelador. Si el helado se convierte en lugar demasiado duro en la nevera durante unos 30 minutos antes de servir para que pueda suavizar.

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MAPLE PECAN ICE CREAM

Mensaje  Admin el Dom Jul 15, 2012 4:03 pm


Maple pecan Ice cream

3/4 taza (180 ml) de sirop de pancake
2 tazas (480 ml) half and half
5 yemas de huevo grandes
3 cucharadas (45 gramos) de azúcar granulada blanca
1/2 taza (120 ml) de heavy whiping cream
1 taza (100 gramos) de nueces tostadas y trituradas

PROCEDIMIENTO
: En una cacerola pequeña a fuego mediano-alto, llevar el half and half y el sirop hasta que hierva (que la leche empieza a hacer espuma para arriba). Retire del fuego.

Mientras tanto, en un recipiente de acero inoxidable batir las yemas y el azúcar hasta q este ligero y mullido (cerca de dos minutos). (Usted puede hacer esto con un batidor de alambre o batidora de mano. Poco a poco, vierta la mezcla hirvida de half and half en la mezcla de la yema de huevo, asegurándose de mantener batiendo constantemente para que los huevos no cuajen. Si se forman grumos, colar la mezcla antes de calentarla.

Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo y, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, cocine hasta que la crema espese lo suficiente que cubre la parte posterior de una cuchara (170 grados F) (77 grados C). ("Capa de una cuchara" El término es una técnica usada principalmente como una forma de probar cuando una natilla a base de huevo o salsa que se hace. Una cuchara, generalmente de madera, se coloca en la crema y, cuando la cuchara se eleva, la película de crema en la parte posterior de la cuchara se quedará en su lugar, incluso cuando usted dibuja una línea con su dedo a través de la mitad de la crema.)

Inmediatamente retire la crema del fuego y revuelva en la crema de leche. Cubra y deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar la crema hasta que esté completamente frío (de varias horas, pero durante la noche de preferencia).

Transferir la natilla fría para su máquina de helados y procedimiento de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hechos, agregue las nueces tostadas y trituradas y transfiera el helado a un contenedor refrigerado y guárdelo en el congelador. Si el helado se convierte en lugar demasiado duro en la nevera durante unos 30 minutos antes de servir para que pueda suavizar.

Nota: Para las nueces tostadas, precalentar el horno a 350 grados F Nueces, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee durante unos 8 mnts o hasta que las nueces estén fragantes y ligeramente doradas. Deje enfriar y Coloque las nueces en una bolsa de plástico sellada y congelador utilizar un rodillo para aplastar las nueces.

Hace alrededor de 3 tazas. Tiempo de preparación 30 minutos.

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MANTECADO DE CHINA

Mensaje  Admin el Dom Jul 15, 2012 4:05 pm


MANTECADO DE CHINA

1 1/2 tazas (360 ml) de crema espesa para batir (heavy whipping cream)

1/2 taza (120 ml) de half and half

2 tazas (480 ml) de jugo de china ( naranja) sin pulpa

1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharada de cáscara de naranja (opcional)

1 cucharadita de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO

En un tazón grande o taza de medir combine todos los ingredientes. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que esté completamente frío (varias horas o toda la noche)

Transferir la mezcla al recipiente de la máquina de helados y procedimiento de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho, transfiera el helado a un contenedor refrigerado y guárdelo en el congelador. Si el helado se vuelve demasiado difícil, coloque en el refrigerador durante unos 30 minutos antes de servir para que pueda suavizar.

Hace alrededor de 3 tazas. Tiempo de preparación 30 minutos.

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TIRAMISU ICECREAM

Mensaje  Admin el Dom Jul 15, 2012 4:07 pm

Tiramisu Ice Cream

2 cups (450 g) mascarpone
1 cup (250 ml) half-and-half
2/3 cup (130 g) sugar
pinch of salt
1/4 cup (60 ml) coffee-flavored liqueur, such as Kahlua
3 tablespoons (45 ml) brandy or dark rum
mocha ripple (recipe below)

In the bowl of a food processor, puree the mascarpone, half-and-half, sugar, salt, liqueur, and brandy until smooth and the sugar is dissolved. Chill the mixture thoroughly in your refrigerator before churning in your ice cream maker according to the manufacturer's instructions. As you remove the ice cream from your machine, alternate layers of the mocha ripple with the ice cream in your storage container.

Mocha Ripple:
1/2 cup (100 g) sugar
1/3 cup (80 ml) light corn syrup
1/2 cup strongly brewed espresso
6 tablespoons (50 g) unsweetened Dutch-process cocoa powder
1/2 teaspoon vanilla extract

In a medium saucepan, whisk together the sugar, corn syrup, espresso, and cocoa powder. Put the pan over medium heat and cook, whisking constantly, until the mixture begins to bubble at the edges. Continue to whisk until the mixture just comes to a low boil, then cook for 1 minute more, whisking frequently. Remove from the heat, stir in the vanilla, and let cool. Chill the mocha ripple thoroughly in your refrigerator before using. It will keep for up to 2 weeks in the fridge if covered.


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MANTECADO DE VAINILLA

Mensaje  Admin el Dom Jul 15, 2012 4:08 pm


MANTECADO DE VAINILLA (joyofbaking.com)

2 tazas (480 ml) half and half

5 yemas de huevo grande (90 gramos)

2/3 taza (130 gramos) de azúcar granulada blanca

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO
En una cacerola pequeña a fuego mediano-alto, llevar half and half y calentar la leche hasta empezar a hervir

Mientras tanto, en un recipiente de acero inoxidable batir las yemas y el azúcar hasta que este ligero y mullido (cerca de dos minutos). Usted puede hacer esto con un batidor de alambre o batidora de mano/ Poco a poco, vierta el half and half en las yemas,batidas, mantener batiendo constantemente para que los huevos no cuajen. Si se forman grumos, colar la mezcla antes de calentar.

Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo y, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, cocine hasta que la crema espese lo suficiente que cubre la parte posterior de una cuchara (170 grados F) (77 grados C). 'Cubrir una cuchara "El término es una técnica usada principalmente como una forma de probar si una crema a base de huevo o salsa que se hace. Una cuchara, generalmente de madera, se coloca en las natillas y, cuando la cuchara se eleva, la película de crema en la parte posterior de la cuchara se quedará en su lugar, incluso cuando usted dibuja una línea con su dedo a través de la mitad de la crema.

Inmediatamente retire la crema del fuego y siga revolviendo la crema durante unos minutos para que no se cocine demasiado. En este punto revuelva en el extracto de vainilla, si se utiliza. Cubra y deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar la crema hasta que esté completamente frío (de varias horas, pero durante la noche de preferencia).

Transferir la natilla fría al contenedor refrigerado de su máquina de helados y procedimiento de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho, transfiera el helado a un contenedor refrigerado y guárdelo en el congelador. Si el helado se convierte en lugar demasiado duro en el refrigerador hasta que esté tierna.

Hace alrededor de 3 tazas. Tiempo de preparación 40


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https://www.facebook.com/groups/recetas.compartidass/346112532132388/?ref=notif&notif_t=group_activity

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Helado de Yogurt

Mensaje  Admin el Dom Oct 06, 2013 4:36 pm




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Mantecado de chocolate:

Mensaje  Admin el Dom Oct 27, 2013 8:47 am

Mantecado de chocolate:    joyofbaking.com
 
2 onzas (55 gramos) de chocolate semidulce o amargo, picado

 
4 grandes (80 gramos) yemas de huevo, a temperatura ambiente
 
1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada blanca
 
2 tazas (480 ml) medio y mitad crema (una mezcla de nata y leche entera que contiene 10 a 12% de grasa)
 
1/3 taza (35 gramos) de cacao en polvo sin azúcar (normal o el holandés-elaborados), cernida
 
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
 
Nota: En vez de extracto de vainilla se puede utilizar 1/2 vaina de vainilla. Si se usa, agregue la vainilla a la mezcla de crema en polvo y el cacao y llevar a ebullición.
 
PROCEDIMIENTO
En un recipiente resistente al calor, sobre un cazo de agua hirviendo a fuego lento, derrita el chocolate. Retire del fuego y reservar. (El chocolate también puede fundirse en el horno de microondas.)
 
En un bol aparte, batir las yemas y el azúcar hasta ligero y mullido (1-2 minutos). (Usted puede hacer esto con un batidor de alambre o con una batidora de mano.) A un lado mientras se calienta la crema.
 
En una olla pequeña mezcle poco a poco la mitad y mitad de crema en el cacao en polvo cernida hasta obtener una pasta suave. Se pone a fuego medio-alto y, revolviendo con frecuencia, llevar a punto de escaldado (la leche empiece a hacer espuma para arriba). Retire del fuego y verter gradualmente la mezcla hirviente mitad y mitad en la mezcla de la yema de huevo batida, asegurándose de mantener batiendo constantemente para que las yemas de huevo no cuaje. Si se forman grumos, se cuela la mezcla. Luego agregar el chocolate derretido.
 
Coloque la mezcla en una olla y colocar sobre fuego medio-bajo. Sirring constantemente con una espátula o cuchara de madera resistente al calor, cocine hasta que la crema espese lo suficiente que cubre la parte posterior de una cuchara (170 grados F) (77 grados C). ("Capa de una cuchara" El término es una técnica usada principalmente como una forma de probar cuando una natilla a base de huevo o salsa que se hace. Una cuchara, generalmente de madera, se coloca en la crema y, cuando la cuchara se eleva, la película de crema en la parte posterior de la cuchara se quedará en su lugar, incluso cuando usted dibuja una línea con su dedo a través de la mitad de la crema.)
 
Inmediatamente retire la crema del fuego y siga revolviendo la crema durante unos minutos para que no se cocine demasiado. En este punto revuelva en el extracto de vainilla. Cubra y deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar la crema hasta que esté completamente frío (varias horas o toda la noche de preferencia).
 
Transferir la natilla fría en el recipiente de la máquina de helados y procedimiento de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez hecho, transfiera el helado a un contenedor refrigerado y guárdelo en el congelador. Si el helado se vuelve demasiado difícil, coloque en el refrigerador para suavizar durante unos 30 minutos antes de servir.

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Re: Recetas de Helados Mantecados

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